croustade de cèpes au foie gras poêlé

• farine
• beurre
• poivre
• sel
• 400 g de pâte feuilletée
• 500 g de cèpes (frais, séché à réhydrater ou en boîte
• 4 tranches de foie gras frais
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   etalez très régulièrement au rouleau la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2,5cm. découpez 4 ronds de 8 à 10cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

2. 2

   posez-les sur une plaque à four beurrée. incisez légèrement le centre avec un emporte-pièce plus petit, en faisant attention de ne pas découper la pâte. dorez avec un jaune d’oeuf battu et faites cuire à four chaud 10-12mn.

3. 3

   nettoyez et coupez les cèpes en morceaux un peu épais. faites les saisir en cocotte dans un peu de beurre, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire ½ h. après cuisson, prélevez une ou deux louche du jus rendu par les cèpes. finissez la cuisson à découvert jusqu’à réduction complète.

4. 4

   faites une béchamel très légère avec 50g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, le jus des cèpes et une cuillerée à soupe de crème fraîche. donnez un bouillon.

5. 5

   mélangez la sauce aux cèpes, et garnissez les bouchées. passez-les à four modéré quelques minutes.

6. 6

   pendant ce temps, faites dorer 1mn à 1mn30 les tranches de foie, à sec, dans une poêle anti-adhésive. salez et poivrez.

7. 7

   servez à l’assiette avec les bouchées.