croquettes de pommes de terre

• 1 kg de pomme de terre
• 30 g de beurre
• 100 g de farine
• 1 c.à.s d'huile
• poivre
• sel
• muscade
• 2 blancs d'oeuf
• 4 jaunes d'oeuf
• chapelure

Préparation

1. 1

   faire la purée à l'eau. y ajouter 4 jaunes d'oeufs, assaisonner de sel, poivre, muscade.

2. 2

   quand elle est froide ou presque, la diviser en petits tas que l'on roule sur la table farinée en leur donnant la forme de gros bouchons cylindriques.

3. 3

   les tremper dans du blanc d'oeuf battu, mélangé d'un peu d'huile. les rouler ensuite dans la chapelure pour les faire frire au dernier moment dans une friteuse brûlante.