crevettes au lait de coco et curry rouge

• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 oignon émincé
• 1 c.à.c de sucre
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 8 aubergines thaïes coupées en 4
• cacahuète grillée (non salée) concassées
• 1 c.à.s de pâte de curry rouge
• 1 c.à.s de poisson
• 8 feuilles de citronnier
• 8 maïs coupés en 2 dans le sens de la longueur
• 400 ml de lait de coco
• crevettes « tiger » (environ 10 par personne)

Préparation

1. 1

   faire fondre l'oignon et l’ail dans un peu d’huile, ajouter le lait de coco et la pâte de curry, et bien délayer.

2. 2

   ajouter les aubergines, les feuilles de coriandre et les feuilles de citronnier, et laisser mijoter à feu doux (jusqu’à ce que les aubergines soient cuites).

3. 3

   ajouter, en fin de cuisson, les crevettes, les baby-maïs, le nam pla et le sucre.

4. 4

   laisser mijoter sur feu doux encore 5 min, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et tendres.

5. 5

   servir avec du riz thaï, et garnir le plat avec quelques feuilles de coriandre et les cacahuètes concassées.