crevettes à la tempura

• 4 lamelles de courgette
• huile de friture
• 120 g de farine de blé
• 17.5 cl d'eau glacée
• 6 gambas moyennes
• 12 haricots verts
• 4 feuilles de shiso
• 2 shiitakés coupés en deux
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   retirez la tête des gambas, épluchez-les en laissant le dernier anneau et la queue.

2. 2

   fendez les crevettes le long du ventre pour les dédoubler légérement.

3. 3

   ciselez-les de 4/5 coups de couteau, en largeur puis séchez-les.

4. 4

   pour la pâte, battez très légérement le jaune d'oeuf avec des baguettes dans un bol puis incorporez l'eau glacée, remuez 2 fois puis ajoutez la farine.

5. 5

   mélangez encore un peu.

6. 6

   laissez chauffer l'huile à 175°c.

7. 7

   passez les crevettes et légumes dans la pâte puis plongez-les dans l'huile bien chaude.

8. 8

   laissez-les cuire jusqu'à obtenir une pâte boursoufflée (elle ne doit pas dorer).

9. 9

   sortez les crevettes et légumes avec une écumoire, égouttez-les dans une passoire puis posez-les sur du papier absorbant.

10. 10

    servez tout de suite.