crépinettes de porc aux cèpes

• 1 c.à.s d'huile d'olive
• poivre du moulin
• sel
• 20 cl de muscat ou de vin cuit catalan
• persil ou cerfeuil ciselé pour la déco
• 4 crépinettes de porc (petites saucisses plates enveloppées de crépine, membrane qui recouvre la viande de porc)
• 3 échalotes
• 1 poignée de cèpes déshydratés ou mieux 3 à 4 beaux cèpes frais

Préparation

1. 1

   peler et émincer les échalotes, réhydrater les cèpes si besoin et les couper en lamelles.

2. 2

   chauffer l'huile dans une cocotte. y dorer les crépinettes puis les réserver. dorer alors les échalotes émincées puis ajouter les cèpes en lamelles. ajouter un demi-verre d'eau (7,5 cl) et décoller les sucs à la spatule. remettre les crépinettes et les couvrir d'eau.

3. 3

   saler et poivrer selon le goût. cuire à feu doux 45 min à moitié couvert, jusqu'à évaporation de l'eau. déglacer au muscat et cuire encore 15 min à petit feu.

4. 4

   servir saupoudré de persil, avec du riz blanc et accompagné du même vin ayant servi pour la cuisson (à boire avec modération bien sûr... ).