crèmes persanes de mamie yvette

• 1/4 l de lait
• 4 c.à.s de tapioca
• 4 c.à.s de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• jus de citron ou d'orange, 125 g de chocolat fondu, 2 cuillères à soupe de rhum, kirsch ou curaçao, essence de café
• 2 oeufs

Préparation

1. 1

   dans une casserole, mettre le lait, le tapioca et une pincée de sel.

2. 2

   chauffer doucement en remuant jusqu'à ébullition (le lait doit se trouver absorbé).

3. 3

   hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le parfum. bien mélanger en remettant à cuire doucement quelques minutes.

4. 4

   battre les blancs en neige ferme, y ajouter le sucre. mélanger avec la préparation au tapioca.

5. 5

   mettre au réfrigérateur dans de jolies coupes.