crème de marrons d'ardèche

• 1.5 kg de sucre
• 50 cl d'eau (maxi)
• 1 gousse de vanille
• 2 vanille naturelle
• 8 pots de confiture
• 3 kg de châtaignes ou 1,8 kg de châtaignes épluchées
• 1 pot de crème épaisse

Préparation

1. 1

   éplucher les châtaignes (enlever la première peau puis passer les châtaignes par petits paquets au micro-ondes 1 min à 700 w , frotter pour enlever la seconde peau).

2. 2

   environ 4 heures plus tard... (!) jeter les châtaignes enfin épluchées dans de l’eau bouillante pendant 30 min.

3. 3

   pendant ce temps, faire 1 sirop avec le sucre, la gousse de vanille coupée en son centre, la vanille concentrée et l’eau qui doit juste recouvrir le tout. bien mélanger et laisser bouillir ; retirer du feu juste avant la caramélisation (environ 30 min).

4. 4

   égoutter les châtaignes puis les passer au mixer avec le sirop et la crème fraîche.

5. 5

   remettre le tout à feu doux pendant 1/2 heure en remuant fréquemment.

6. 6

   remplir les pots qui ont été préalablement trempés dans de l’eau bouillante, fermer les pots à chaud et les retourner le temps qu’ils refroidissent.