crème au beurre moka

• 250 g de sucre
• 300 g de beurre doux
• 5 gouttes d'extrait de café
• 7 cl d'eau
• 6 jaunes d'oeuf

Préparation

1. 1

   mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et chauffer à feu modéré jusqu'à atteindre 121°c (mesurer à l'aide d'un thermomètre à sucre).

2. 2

   pendant ce temps, mettre les jaune d'oeufs dans un saladier et les battre à vitesse max pendant au moins 10 minutes.

3. 3

   une fois que le sucre est devenu sirop, le verser en petit filet dans les jaunes sans arrêter le robot. continuer à bien battre jusqu'à ce que le récipient soit bien froid (vous pouvez poser vos mains sur le plat).

4. 4

   une fois que le récipient est froid ajouter les 5 gouttes de l'extrait de café tout en continuant à battre et ajouter petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.

5. 5

   la crème au moka est prête. attendre que ce soit froid pour l'appliquer sur votre gâteau.