couscous de légumes aux épices douces

• 200 g de carotte
• 200 g de courgette
• 1/2 oignon émincé
• 1 c.à.c de cannelle
• 1 gingembre râpé
• 4 c.à.s de pignons grillés
• 1 c.à.s de sucre
• 1 c.à.s de bouillon de légumes
• poivre
• sel
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 200 g de petits pois ou pois-chiches
• 3 tomates pelées ou une petite boite de tomates concassées
• semoule de couscous

Préparation

1. 1

   faire revenir doucement l'oignon dans l'huile chaude.

2. 2

   ajouter la cannelle et le gimgembre, laisser cuire 2 minutes.

3. 3

   ajouter les légumes et le féculent, remuer et ajouter les tomates, le sucre, poivre et sel.

4. 4

   mouiller avec un verre d'eau.

5. 5

   couvrir et laisser mijoter 20 minutes au moins.

6. 6

   vérifier pendant la cuisson qu'il reste assez de liquide, sinon ajouter de l'eau.

7. 7

   servir avec de la semoule de couscous.

8. 8

   décorer de pignons grillés.