côtes de veau à la crème d'estragon et au porto

• 50 g de beurre
• 4 pincées de sel
• 2 pincées de poivre blanc
• 5 cl de porto
• citron
• 4 veau
• 20 cl de crème
• 2 c.à.s d'estragon

Préparation

1. 1

   dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu vif. mettez les côtes dans le beurre bien chaud. saisissez-les sur chaque face pendant 1 mn puis réduisez le feu. salez-les et poivrez-les. faites cuire les côtes 15 mn en les retournant fréquemment pour qu’elles n’attachent jamais.

2. 2

   quand elles sont cuites, mettez-les de côté au chaud.

3. 3

   déglacez la poêle avec le porto et le jus de citron. ajoutez la crème. montez le feu et laissez réduire de moitié.

4. 4

   rectifiez l’assaisonnement. ajoutez les feuilles d’estragon à la sauce.

5. 5

   servez les côtes nappées de cette sauce de très fine saveur.