côtelettes d'agneau sauce espagnole

Préparation5 étapes

1. 1

   préparer la sauce : éplucher et hacher la carotte et l'oignon. nettoyer et hacher le céleri. oter la couenne du lard et couper celui-ci en petits morceaux.

2. 2

   faire fondre 10g de beurre dans une casserole et y faire revenir carotte, oignon, céleri, lard et champignons. arroser de fond de boeuf, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter pendant 15 min.

3. 3

   ajouter 30 g de beurre, mélanger. passer ensuite au mixer. reverser dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

4. 4

   faire revenir les côtelettes dans un peu de beurre pendant quelques minutes, saler et poivrer.

5. 5

   dresser 3 côtelettes en forme de couronne sur chaque assiette. napper celles-ci de sauce et décorer avec des légumes rissolés (tranches de courgettes ou rondelles de tomates...).