côtelettes d'agneau aux amandes grillées

• 75 g de beurre
• 150 g d'amandes mondées
• poivre du moulin
• sel
• 8 côtelettes d'agneau de petite taille
• 10 cl de madère

Préparation

1. 1

   faire chauffer 50 g de beurre dans la poêle, puis y mettre les côtelettes à cuire.

2. 2

   assaisonner, puis retirer les côtelettes dès qu'elles sont bien dorées.

3. 3

   les sortir de la poêle, puis les réserver au chaud le temps de préparer la sauce :

4. 4

   monder les amandes, puis les émincer avant de les jeter dans la poêle avec 25 g de beurre.

5. 5

   saler, poivrer.

6. 6

   les faire dorer en remuant régulièrement, puis déglacer la poêle avec le madère.

7. 7

   laisser chauffer quelques instants avant de remettre les côtelettes dans la poêle avec sa sauce.

8. 8

   la laisser cuire 2 à 3 min à feu doux, le temps qu'elle s'imprègne du goût de la sauce, puis servir bien chaud.