coquilles st jacques aux quenelles et champignons

• 100 g de crème fraîche
• 150 g de champignon
• 2 c.à.s de farine
• 60 g de beurre
• 1 boîte de quenelle
• 250 g de coquille saint-jacques
• 1 jaune d'oeuf
• 2 échalotes
• chapelure

Préparation

1. 1

   faites pocher les coquilles 10 min au court-bouillon et réservez-les.

2. 2

   emincez les champignons. coupez finement les échalotes, puis faites-les fondre à feu doux dans le beurre ajoutez-y les champignons.

3. 3

   lorsque l'eau des champignons s'est évaporée, saupoudrez-les avec la farine, remuez pendant quelques minutes et mouillez avec la crème et le vin blanc. laissez mijoter 1/4 d'heure.

4. 4

   ajoutez hors du feu le jaune d'oeuf, les st jacques et les quenelles.

5. 5

   remplissez les coquilles du mélange, saupoudrez de chapelure et cuisez à four chaud (230°c/thermostat 7/8) pendant 10 mn.