coquilles saint jacques aux endives et à l'orange

• 50 g de sucre
• 1 c.à.s d'eau
• 1 noix de beurre
• 2 c.à.s de vinaigre de cidre
• 1 orange coupée en rondelles
• 1 c.à.c de maïzena
• poivre
• sel
• 12 noix de saint-jacques
• 8 endives
• 50 cl de jus d'orange

Préparation

1. 1

   cuire les endives à l'eau bouillante salée 20 min, puis les faire braiser à la poêle avec du beurre.

2. 2

   dans une casserole, préparer un caramel avec l'eau et le sucre. déglacer avec le vinaigre de cidre. y ajouter le jus d'orange et laisser réduire. saler, poivrer et ajouter la maïzéna.

3. 3

   pendant ce temps, poêler les coquilles st jacques escalopées (2 min de chaque côté). dresser les assiettes: mettre la sauce à l'orange au fond, les coquilles st jacques et les endives dessus.

4. 4

   décorer d'une rondelle d'orange.