coquilles saint-jacques aux échalotes et au vin blanc

• 1 verre de whisky de vin blanc sec (genre muscadet)
• poivre
• sel
• 350 g de noix de saint-jacques surgelées
• 200 g d'échalote (environ 6 belles échalotes)
• 40 g de beurre salé

Préparation

1. 1

   faire décongeler les noix de st-jacques dans du lait. les essuyer avec un papier absorbant.

2. 2

   eplucher les échalotes et les émincer.

3. 3

   préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).

4. 4

   faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle, ajouter les échalotes émincées. les faire fondre doucement sur feu doux pendant 1/2 heure en remuant de temps en temps. elles doivent être un peu dorées.

5. 5

   pendant ce temps, dans une autre poêle, faire fondre 20 g de beurre et ajouter les noix de st-jacques, saler et poivrer. les faire dorer à feu vif. eteindre le feu quand elles ont pris une belle couleur.

6. 6

   lorsque les échalotes sont dorées, ajouter un verre à whisky de vin blanc et laissez cuire doucement jusqu'à évaporation presque complète du vin.

7. 7

   a ce moment-là, ajouter les noix de st-jacques avec la sauce de leur poêle, et laisser cuire environ 5 min en mélangeant le tout.

8. 8

   remplir des coquilles avec cette préparation.

9. 9

   saupoudrer de chapelure, mettre une noisette de beurre et enfourner pendant 5 à 10 mn (le temps que le beurre fonde, que la chapelure dore et que la coquille réchauffe).