coquilles saint-jacques à l'oseille

• 10 cl de crème fraîche
• 75 g de beurre
• muscade
• poivre
• sel
• 12 coquilles saint-jacques avec entières
• 250 g d'épinards
• 150 g d'oseille
• 2 oeufs

Préparation

1. 1

   lavez et hachez finement l'oseille et les épinards.

2. 2

   faites cuire les coquilles 5 minutes à feu vif et décoquillez-les.

3. 3

   séchez les noix et faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre, 30 sec sur chaque face. réservez-les au chaud dna sun récipient à la vapeur.

4. 4

   rajoutez le reste de beurre dans la poêle, puis mettez les épinards et l'oseille et laissez-les fondre 10 min à feu moyen.

5. 5

   salez, poivrez. retirez du feu et incorporez la crème, puis les oeufs battus. mélangez énergiquement.

6. 6

   rincez et séchez 6 coquilles, déposez 2 noix de saint-jacques dans chaque. nappez de sauce et passez au four à 220°c (thermostat 7-8) 5 minutes.

7. 7

   servez aussitôt.