consommé de champignons et quenelles de volaille

• 300 g de champignon
• 1/2 citron
• 1 cube de bouillon
• 1 l d'eau
• 1 cuillère de maïzena
• 1 noix de beurre
• persil haché
• poivre
• sel
• 200 g de riz blanc précuit
• 4 quenelles de volaille
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   laver et couper le bout terreux des champignons, puis les essuyer avec du papier absorbant. délayer le cube de bouillon dans 1 litre d'eau.

2. 2

   faire revenir les champignons dans une casserole beurrée. puis ajouter le bouillon et la maïzena.

3. 3

   laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus de cuisson s'évapore, puis incorporer le jaune d'oeuf et le jus de citron.

4. 4

   bien mélanger le tout pour lier la préparation, puis ajouter les quenelles de volaille et le riz précuit.

5. 5

   laisser mijoter 15 à 25 min à couvert, à feu doux. saupoudrer de persil haché et déguster.