confiture de nèfles du japon

• 1 kg de sucre
• agar-agar
• 2 kg de fruits prêts à cuire

Préparation

1. 1

   la nèfle du japon est délicieuse, en frais comme cuite: couleur abricot, parfum délicat, goût un peu acidulé, chair ferme et tendre. nous avons un néflier, ceci explique cela.

2. 2

   préparer les fruits, le plus long à faire: laver, peler, dénoyauter; en fait, découper les morceaux autour du coeur du fruit, c'est plus simple. ajouter quelques gouttes de citron, à mesure, pour éviter l'oxydation. oui, je préfère les morceaux à la purée de fruit...

3. 3

   mettre à macérer les morceaux + sucre bien mélangés, une nuit à couvert sous un torchon. la cannelle se marie bien avec, en ajouter selon préférence.

4. 4

   cuire - compter 45' à partir du premier bouillon; agar-agar pour gélifier --3 à 5 g/kg-- plutôt qu'autre chose. mettre en pots stérilisés encore chauds; se conserve très bien.