confit de verveine

• 1/2 l d'eau (500g)
• citron
• 500 g de sucre de canne fin (poids pour poids avec l’infusion obtenue)
• agar-agar (gélifiant) compter 4 g par litre soit environ 2 g
• 3 poignées de verveine séchée

Préparation

1. 1

   porter l’eau à ébullition avec la verveine séchée (ou une autre plante). couvrir et laisser infuser 1 heure.

2. 2

   filtrer les plantes. ajouter le jus de citron à l’infusion et peser pour doser la quantité de sucre nécessaire.

3. 3

   ajouter le même poids de sucre. mettre sur le feu jusqu’à ébullition.

4. 4

   préparer 2 g d’agar-agar (ou 1/2 paquet) et le mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre.

5. 5

   l’ajouter à la préparation sur le feu et bien remuer pour dissoudre la poudre. attendre la reprise de l’ébullition et compter une minute avant de retirer du feu.

6. 6

   mettre en pots et pasteuriser: faire bouillir les pots pendant 30 minutes et laisser refroidir.

7. 7

   stocker à l’abri de la lumière.