coeur de cabillaud pané aux tomates séchées et vinaigrette balsamique tiède

• 1 c.à.s de vinaigre balsamique
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• herbes (voir plus haut)
• fumet de poisson (ou fond blanc)
• 60 g de tomate séchée marinées
• thym (ou romarin ou ciboulette ou persil)
• 600 g de coeur de cabillaud

Préparation

1. 1

   couper le coeur de cabillaud en 4 gros pavés. le faire griller rapidement dans l'huile de chaque côté. réserver.

2. 2

   hacher les tomates séchées. ajouter les herbes hachées et un peu d'huile d'olive pour homogénéiser le tout.

3. 3

   préparer une vinaigrette avec les éléments indiqués plus sel et poivre.

4. 4

   finitions : mettre les pavés au four à 100°c pour finir de les cuire (le temps dépend de la grosseur).

5. 5

   les sortir et les recouvrir du mélange tomates séchées et herbes. le déposer sur la purée de pois cassés (voir recette) et terminer avec la vinaigrette balsamique tiédie.