cocotte de légumes à la mexicaine

• 200 g d'oignon finement émincés
• 200 g de champignon hachés
• 200 g de tomate en dés
• 200 g de haricots rouges cuits
• 100 g de poivron vert hachés
• 100 g de carotte râpées
• 80 g de céleri haché
• 50 cl de tomate
• 25 cl de vin blanc
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 c.à.s de concentré de tomates
• 2 c.à.s de jus de citron
• 2 c.à.c de chili
• 1 c.à.s d'ail écrasé
• 1 c.à.s de cumin en poudre
• 3/4 c.à.c de basilic séché
• 3/4 c.à.c d'origan sec
• 3/4 c.à.c de piment de cayenne
• 1/2 c.à.c de tabasco
• 75 g de boulgour
• 2 c.à.s de piment vert hachés

Préparation

1. 1

   dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 2 min, en remuant sans cesse, les oignons, le céleri, les poivrons verts, les carottes, l'ail, les champignons et les épices. assaisonner.

2. 2

   incorporer à cette préparation les haricots rouges, les tomates, le vin blanc, le boulgour et le jus de citron.

3. 3

   porter le tout à ébullition, en remuant et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.