civet simple pour gibier (sans sang !)

• 1 bouquet garni (ou un cube de bouquet garni)
• 1.5 l de vin rouge (du genre bourgogne passetoutgrain, vin rouge fort)
• 250 g de beurre
• 12 échalotes
• 150 g de foie de volailles

Préparation

1. 1

   couper les échalotes grossièrement, ajouter les foies et le bouquet garni. noyer le mélange avec une bouteille de vin (pas nécessairement entière, on peut garder le reste pour la suite).

2. 2

   faire cuire à découvert jusqu'à évaporation totale de liquide.

3. 3

   une fois cuit, mixer le mélange (pas trop). le faire revenir dans une plaquette de beurre préalablement fondue pendant 1/2 h.

4. 4

   ajouter la bouteille de vin et faire cuire pendant environ 2 h afin d'obtenir un mélange consistant.