choux rouge impérial

• 2 oignons moyens émincés
• 2 gousses d'ail hachées (ail fumé de ch'nord c'est mieux)
• 2 feuilles de laurier
• 1 c.à.c de thym
• 1 bouteille de vin rouge (un petit bourgogne ou un bon vin de table)
• de cannelle (facultatif à votre goût)
• 1 morceau de beurre
• huile (tournesol, arachide)
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique
• 1 c.à.c de sucre
• 50 cl d'eau
• poivre
• sel
• 1 chou rouge lavé coupé en gros morceaux (moi j'aime comme ça, rien ne vous empêche de l'émincer)
• 3 poires pelées coupées en cubes (williams de préférence)
• 8 rondelles de saucisson à l'ail à cuire
• 1 morceau de poitrine fumée (environ 4 cm d'épaisseur) coupé en 4
• 4 knacks ou saucisses de francfort

Préparation

1. 1

   dans un grand faitout, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile, ajouter ensuite, les morceaux de poire, d'oignons, le lard, le saucisson.

2. 2

   faire blondir, déglacer au vinaigre, ajouter le sucre, baisser le feu... faire légèrement caraméliser et détacher bien les sucs. déglacer avec un petit verre de vin, ajouter, le sel, le poivre, la cannelle, l'ail, le thym, le laurier.

3. 3

   a feu doux, faire réduire, retirer le saucisson. ajouter le chou, couvrir du reste du vin, recouvrir d'eau jusqu'à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu doux... 15-20 minutes avant la fin, remettre le saucisson, ajouter les saucisses, toujours à feu doux/moyen... servir avec des pommes vapeur et un peu de beurre dans l'assiette.