choucroute alsacienne au collet

• 75 cl de vin blanc sec d'alsace (type riesling)
• 1 c.à.s de cumin (pas de carvi, du cumin)
• 2 kg de pomme de terre à chair ferme (type charlotte ou amandine)
• 2 oignons
• 2 kg de choucroute crue
• 1.5 kg de palette fumée
• 1 kg de collet fumé
• 600 g de lard
• 1 c.à.s de saindoux
• 10 genièvre

Préparation

1. 1

   passer rapidement le chou sous l'eau froide et l'essorer.

2. 2

   mettre le saindoux dans une grande cocotte capable de contenir tous les ingrédients.

3. 3

   faire revenir les oignons émincés puis ajouter la moitié du chou et environ 1/3 du cumin plus 4 ou 5 baies de genièvre.

4. 4

   disposer la viande sur le chou, remettre 1/3 du cumin et du genièvre et couvrir avec le reste du chou.

5. 5

   dès que les oignons commencent à brunir, ajouter toute la bouteille de vin.

6. 6

   laisser mijoter 2 h à feu doux.

7. 7

   ajouter les pommes de terre lavées mais non épluchées et laisser cuire encore 1 h.

8. 8

   servir dans la cocotte avec un riesling.

9. 9

   la choucroute est encore meilleure le lendemain quand elle est réchauffée !