chevreuil à la crème d'ail

• 9 gousses d'ail
• 10 cl de vin rouge
• 10 cl de fond de veau reconstitué
• 50 g de beurre
• huile
• poivre
• sel
• 600 g de chevreuil
• 2 échalotes
• 10 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   peler 8 gousses d'ail, les verser dans l'eau froide, et amener à frémissements 10 mn.

2. 2

   egoutter, répéter l'opération 2 fois. les mixer, couvrir, réserver au frais.

3. 3

   trancher le filet en 4 pièces, saler, poivrer. les saisir 4 à 5 mn par face, dans un filet d'huile.

4. 4

   réserver au chaud entre 2 assiettes.

5. 5

   a la place, faire revenir 5 mn les échalotes et la gousse d'ail restante, finement hachée. verser le vin, réduire de moitié, ajouter le fond de veau, mélanger et porter à ébullition.

6. 6

   hors du feu, en fouettant, incorporer le beurre froid en morceaux. réchauffer à feu doux la purée d'ail, assaisonner, ajouter la crème.

7. 7

   servir aussitôt sur un fond de sauce, et entourer de crème d'ail.