chaud-froid de cerises

• 15 cl d'eau
• 75 g de sucre en poudre
• 1 c.à.s rase de maïzena
• 1 verre de liqueur de kirsch
• 1 l de glace vanille
• 500 g de cerises

Préparation

1. 1

   laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

2. 2

   les mettre avec l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir très doucement 10 minutes.

3. 3

   filtrer le jus.

4. 4

   délayer la maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau froide puis l'ajouter au jus.

5. 5

   faire bouillir le mélange en remuant sans arrêt jusqu'au premier bouillon.

6. 6

   remettre les cerises dans ce jus qui a épaissi et réserver.

7. 7

   au moment de servir, démouler la glace sur un plat supportant la chaleur et la napper de la préparation aux cerises.

8. 8

   flamber sur la table : faire à peine tiédir le kirsch, le faire couler sur l'entremets et flamber.