charlotte à la mousse de marrons et crème chantilly aux marrons glacés

• 200 g de biscuits à la cuillère
• 1 c.à.s de cassonade
• 1 c.à.s de rhum
• 100 g de fromage blanc (ou du mascarpone pour le plus gourmands)
• 30 cl de crème fraîche entière (à 30%)
• 2 c.à.c de sucre glace
• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 3 c.à.s de café noir
• 100 g de crème de marron vanillée
• 1 blanc d'oeuf
• 200 g de marrons glacés

Préparation

1. 1

   préparer la garniture :

2. 2

   monter le blanc d'œuf en neige. mélanger par ailleurs 100 g de crème de marrons au pot de fromage blanc/mascarpone. y incorporer doucement ensuite le blanc d'œuf fouetté. réserver au frais.

3. 3

   réaliser ensuite une crème chantilly avec la crème, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à une consistance bien ferme. concasser grossièrement le marrons glacés et les intégrer délicatement à la chantilly. réserver au frais.

4. 4

   élaborer un sirop d'imbibage en diluant la cassonade dans le café chaud. ajouter le rhum.

5. 5

   fabriquer le coulis de chocolat :

6. 6

   faire fondre le chocolat très lentement dans un fond d'eau (on peut utiliser un bain marie).

7. 7

   monter enfin la charlotte :

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   tremper brièvement chaque biscuit dans le sirop et en tapisser le moule à charlotte. puis chablonner (recouvrir au pinceau d'une fine couche de chocolat fondu). verser la chantilly aux brisures de marrons. recouvrir de boudoirs imbibés et chablonner à nouveau. placer ensuite la mousse à la crème de marrons. terminer par des boudoirs et chablonner pour la dernière fois.

9. 9

   placer au frais au moins 2 à 3 heures.

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    pour servir : démouler, décorer de chocolat et de marrons glacés.