champignons à la bourguignonne

• 500 g de champignon de paris
• 1 poignée de persil haché
• 20 cl de vin blanc
• 25 g de beurre
• 1 filet d'huile
• 2 c.à.s de moutarde de dijon
• poivre
• sel
• citron vert
• 3 échalotes hachées
• 1 jaune d'oeuf
• 3 c.à.s de crème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   coupez les champignons en 4, ajoutez le jus de citron, réservez.

2. 2

   faites suer les échalotes dans l'huile et le beurre fondu, puis ajoutez les champignons, après 5 minutes de cuisson versez le vin blanc, puis le persil, cuire sur feu doux 5 minutes.

3. 3

   dans un bol mélangez le jaune d'oeuf cru avec la moutarde et la crème, ajoutez à votre préparation et chauffez doucement, il ne faut pas que cela bout.

4. 4

   salez et poivrez à votre convenance!