cervelles de veau persillées

• 5 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil frisé
• 6 cl de vinaigre
• 30 g de farine
• 3 bols d'eau froide
• 1 c.à.s de vinaigre + 6 cl d'eau chaude
• 250 g de beurre
• 300 g de pomme de terre
• poivre
• sel
• 2 cervelle de veau

Préparation

1. 1

   mettez les cervelles à tremper dans l'eau froide vinaigrée pendant 10 min.

2. 2

   passez délicatement les cervelles sous un filet d'eai froide et enlevez le petits nerfs, séchez les cervelles avec du papier absorbant et passez-les dans la farine,

3. 3

   dans une poêle faites fondre le beurre et mettez à dorer doucement les cervelles, salez et poivrez. retournez-les délicatement au bout de 2-3 min, laissez dorer encore 2-3 min.

4. 4

   ajoutez le persil et l'ail que vous aurez hachés finement ainsi que le mélange vinaigre et eau chaude. laissez réduire 2 min, dressez les cervelles dans un plat de service accompagnées de pommes de terre vapeur.