cervelles de porc aux câpres

• 3 gousses d'ail haché
• 1 c.à.s de persil haché
• 1 c.à.s de câpres
• 6 cl de vinaigre + 20 cl d'eau froide
• 30 g de farine
• 80 g de beurre
• 6 pommes de terre vapeur
• 1 c.à.s de vinaigre
• 6 cl d'eau
• sel
• poivre
• 2 cervelle de porc

Préparation

1. 1

   faire tremper les cervelles dans l'eau froide vinaigrée.

2. 2

   enlevez la membrane et les nerfs, les sécher avec du papier absorbant et passez dans la farine.

3. 3

   faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les cervelles pendant 3-4 min de chaque côté.

4. 4

   ajoutez le persil, l'ail, les câpres, le mélange d'eau vinaigrée préalablement chauffée, et les pommes de terre.

5. 5

   laissez réduire 3 min.