cervelle de canut (faisselle aux herbes)

• d'ail (selon votre goût)
• de persil plat finement ciselé
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 c.à.s de vinaigre de vin
• poivre du moulin
• sel
• 500 g de faisselle
• 4 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• oignon nouveau ou une demi-botte de cébette
• 10 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   lavez les herbes, épongez-les.

2. 2

   ciselez le persil et la ciboulette très finement. hachez finement les échalotes et, si vous en avez, les oignons nouveaux etou les cébettes. réservez.

3. 3

   dans un saladier, versez la faisselle (égouttée mais pas trop) et la crème fraîche. mélangez énergiquement.

4. 4

   rajoutez l'huile, le vinaigre et l'ail écrasé (si possible au presse-ail!). salez. poivrez généreusement. rajoutez les herbes et les échalotes.

5. 5

   laissez au réfrigérateur 2 à 3 heures au moins.

6. 6

   servez bien frais, avec du très bon pain!