caviar d'aubergines aux épices

• 2 aubergines mûres mais fermes
• 7 c.à.s d'huile d'olive
• 1/2 c.à.c rase de sucre
• 1 c.à.c de jus de citron fraîchement pressé
• 1/2 c.à.c rase d'épices suivantes, paprika, curry doux
• sel , au goût
• 2 échalotes
• 1 pointe de couteau des épices suivantes, cumin en poudre, piment de cayenne en poudre

Préparation

1. 1

   epluchez et détaillez les aubergines en très petits dés.

2. 2

   faites-les fondre à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 tasse d'eau, dans une poêle anti-adhésive, à couvert, en surveillant bien pour qu'il y ait toujours un peu d'humidité.

3. 3

   quand elles sont bien cuites, ne pas égouttez mais faites dessécher rapidement à la spatule, sans faire brûler.

4. 4

   dans une petite poêle, faites fondre les échalotes émincées avec 1 cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

5. 5

   rajoutez-les aux aubergines 5 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que le sel.

6. 6

   bien mélangez à la spatule en bois ; à ce stade de la cuisson, les aubergines doivent déjà un peu se transformer en purée.

7. 7

   assurez-vous que les aubergines sont bien tendres et versez-les dans une jatte.

8. 8

   là, il est temps de vérifer l'état de vos muscles (surtout les triceps), avant de continuer.

9. 9

   armez-vous d'un fouet à main et fouettez vigoureusement : aubergines + jus de citron + épices + sucre + huile d'olive restante, cuillérée après cuillérée.

10. 10

    fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle consistance (il restera toujours de tout petits morceaux).

11. 11

    a déguster sur du bon pain, grillé ou non.