cassolette de saint-jacques

• 25 cl de vin blanc sec
• 1 c.à.s de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
• piment de cayenne en poudre
• 12 gambas ou grosses crevettes crues
• 12 noix de saint-jacques fraîches ou surgelées
• 1 boîte de homard (300 g)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 c.à.s de crème
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   porter à ébullition le vin blanc, le concentré de tomates et bouquet garni puis laisser 20 min à feu doux.

2. 2

   ajouter la bisque de homard et la crème et laisser frémir 3 min. assaisonner.

3. 3

   dans chaque cassolette (ou ramequin), mettre 3 noix de saint-jacques ainsi que 3 crevettes ou gambas décortiquées.

4. 4

   saler, poivrer recouvrir avec la préparation à la bisque tiédie.

5. 5

   préchauffer le four à 200°c (thermostat 7).

6. 6

   découper 4 disques de pâte feuilletée un peu plus grands que les cassolettes.

7. 7

   couvrir chaque cassolette avec ces disques, rabattre le bord et coller avec un peu d'eau.

8. 8

   badigeonner la pâte d'un jaune de jaune d’œuf afin qu'elle dore.

9. 9

   enfourner 15 à 20 min et servir bien chaud.