cassolette d'escargots au vin d'alsace

• 1 gousse d'ail
• 20 cl de crème fraîche
• 10 g de beurre
• sylvaner (alsace)
• 2 échalotes
• herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil , basilic, estragon)
• 36 escargots (petits gris ou escargots de bourgogne)

Préparation

1. 1

   faire réduire au vin blanc échalotes et ail. rajouter un peu de crème. faire réduire.

2. 2

   ajouter une noix de beurre et rectifier l'assaisonnement.

3. 3

   battre une partie de la crème fraîche (semi-battue)

4. 4

   hacher les herbes.

5. 5

   faire réchauffer les escargots. les placer en cassolette ou dans une assiette profonde. mélanger la réduction de crème battue et herbes.

6. 6

   napper les escargots et glacer au four (salamandre).