carré d'agneau à l'orientale et légumes poêlés

• 1 oignon
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 tomates
• 30 g de câpres
• 3 g de persil
• 1 c.à.s de sucre
• 1 c.à.s de vinaigre
• 1/2 poivron rouge
• 50 g de céleri branche
• 8 olives noires
• 3 feuilles de menthe
• 2 g de gingembre frais
• 4 g de curry
• 1 g de paprika
• 2 g de romarin
• 1 c.à.s d'huile d'olive + 1 cuillère à café de jus de citron
• poivre
• sel
• 1 carré d'agneau entier (1,2 kg)
• 1 g de marjolaine

Préparation

1. 1

   couper en petits dés les légumes lavés et les faire revenir à l'huile d'olive. ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 min dans une sauteuse.

2. 2

   ajouter en fin de cuisson les olives hachées, le

3. 3

   poivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe en décoration.

4. 4

   pendant ce temps, désosser soigneusement le carré d'agneau, prendre les filets et les faire revenir dans de l'huile d'olive à la poêle.

5. 5

   mêler toutes les épices, en parsemer les filets et les passer au four à 180°c (thermostat 6), 12 minutes environ.

6. 6

   trancher très finement les filets, les arroser d'huile d'olive + citron et les disposer dans un plat avec les légumes au centre.