carré d'agneau à l'antiboise

• 6 tomates
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons
• persil
• 3 c.à.s d'huile d'olive
• poivre
• sel
• 1 c.à.c de crème d'anchois
• 1 carré d'agneau désossé

Préparation

1. 1

   peler l'ail et le couper en lamelles.

2. 2

   peler l’oignon et le couper en dés.

3. 3

   hacher le persil.

4. 4

   peler et épépiner les tomates.

5. 5

   dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive pour y faire revenir l'ail, les oignons, les tomates et le persil pour faire le coulis.

6. 6

   laisser mijoter 7 minutes et garder au chaud.

7. 7

   mélanger la crème d'anchois avec 2 cuillères à soupe d'huile et badigeonner le carré d'agneau après l'avoir poivré.

8. 8

   l’enfourner à 250°c (thermostat 8) et cuire 20 minutes en arrosant régulièrement.

9. 9

   disposer dans un plat, la viande coupée et décorer du coulis de tomates au persil.