carpaccio de vitelottes et st jacques

• 600 g de pomme de terre vitelotte
• 3 c.à.s d'huile d'olive
• de citron jaune
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 12 noix de saint-jacques fraîches
• de ciboulette

Préparation

1. 1

   éplucher les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.

2. 2

   égoutter et réserver.

3. 3

   découper les noix de saint-jacques en fines lamelles (perpendiculairement aux fibres).

4. 4

   éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches.

5. 5

   dans 4 assiettes, répartir les lamelles de noix de saint-jacques et les rondelles de pommes de terre de façon à former des rosaces.

6. 6

   arroser d'un filet d'huile d'olive, déposer une goutte de citron sur chaque tranche et parsemer de poivre.

7. 7

   juste avant de servir, parsemer de fleur de sel.