carpaccio de kiwi de l'adour-fraises

• 5 kiwis
• 200 g de fraises
• 1/2 jus de citron
• 1 c.à.s de sucre glace
• vinaigre balsamique vieux (6 à 10 ans d’âge)

Préparation

1. 1

   lavez et épluchez tous les kiwis. emballez-en 2 dans du film alimentaire et entreposez au congélateur.

2. 2

   taillez en tranches fines les 3 autres au couteau ou à la mandoline, puis arrosez de quelques gouttes de citron. déposez en forme de rosace sur 4 assiettes.

3. 3

   lavez et équeutez les fraises. taillez en petits cubes, versez dans un bol, arrosez d’un filet de vinaigre de balsamique et versez le sucre glace. mélangez. disposez ce tartare de fraises au centre de chaque assiette de dressage.

4. 4

   râpez le kiwi congelé en gros filaments sur le dôme de fraises. dégustez.