caramel au beurre salé au sel de guérande

• 300 g de sucre en poudre
• 2 c.à.s d'eau
• de sel de guérande
• 25 cl de crème fleurette ou liquide entière
• 80 beurre salé

Préparation

1. 1

   dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu très doux avec les 2cs d’eau (ne pas hésiter à l’y laisser très longtemps, il faut que le caramel se forme en douceur…).

2. 2

   lorsque le caramel commence à brunir, remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’un caramel fluide et lisse.

3. 3

   ajoutez-y la crème. n’ayez crainte, la réaction chaud-froid va provoquer de gros bouillons.

4. 4

   il est essentiel que le feu soit doux. lorsque le caramel est bien lisse et clair, laissez-le tiédir, avant d’y mettre le beurre coupé en morceaux et la poignée de sel de guérande.

5. 5

   verser dans un bocal en verre et laissé ouvert le temps que le caramel refriodisse. lorsqu'il est froid, placez-le et conservez-le réfrigérateur.