capuccino d'épinards

• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• de persil
• farine
• 15 cl de crème fraîche
• poivre
• sel
• 150 g d'épinards
• 750 ml de fond blanc
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   laver et émincer le poireau, le céleri et l'oignon.

2. 2

   faire suer ces légumes dans du beurre. ajouter un peu de farine pour donner de la consistance, puis ajouter les épinards. mélanger et ajouter le fond.

3. 3

   laisser cuire pendant environ 30 minutes.

4. 4

   ajouter le persil et cuire encore quelques instants. mixer.

5. 5

   ajouter les trois quarts de la crème + le jaune d'oeuf (garder un peu de crème). assaisonner.

6. 6

   battre le restant de crème en chantilly. servir la crème d'épinards dans des tasses et décorer de crème chantilly.