cailles et clémentine

• 20 cl de vin blanc sec
• 1 beurre de beurre
• 1 cuillère d'huile
• 1 pincée de herbes de provence
• de crème fraîche
• 2 cailles
• 100 g de champignon frais (chanterelles ou autres)
• 2 échalotes
• 1 clémentine

Préparation

1. 1

   dans une cocotte, faire revenir les cailles sur tous leurs côtés dans le beurre et l'huile. réserver.

2. 2

   faire revenir les échalotes émincées et les champignons avec la clémentine épluchée en quartiers.

3. 3

   verser le vin blanc, remettre les cailles, assaisonner et saupoudrer d'herbes de provence, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant environ 30 min.