cailles à la cocotte aux échalotes caramélisées

• 50 g de cassonade
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 1 cube de fond de veau
• 4 cailles moyennes
• 2 échalotes

Préparation

1. 1

   mettre un fond d'huile dans une cocotte.

2. 2

   émincer deux échalotes.

3. 3

   dorer les cailles sur toutes les faces. les réserver.

4. 4

   mettre les échalotes dans la cocotte et les faire dorer. saupoudrez de cassonade selon votre goût (plus ou moins sucré) et ajouter un verre d'eau. bien mélanger le tout.

5. 5

   ajouter les cailles.

6. 6

   retourner régulièrement les cailles pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne noircissent et ajouter de l'eau en fonction de l'évaporation.

7. 7

   après 20-25 minutes de cuisson enlever les cailles. faire réduire les échalotes s'il reste trop d'eau dans la cocotte puis mettre une cuillère à soupe de fond de veau pour lier la sauce.

8. 8

   servir la sauce en saucière ou directement sur les cailles.