buche orange et chocolat

• 200 g de chocolat à 70 % de cacao
• cacao en poudre
• 60 g de beurre
• 100 g de chocolat à 60 % de cacao
• 260 g de crème fraîche
• 50 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 20 g de cacao
• 60 g de gingembre confit
• 125 g d'écorces d'oranges confites
• 3 oeufs
• 110 g de sucre
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs

Préparation

1. 1

   préparez le biscuit : dans un saladier, mélangez vivement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre, pendant 5 mn.

2. 2

   incorporez ensuite la farine et 2 blancs d'œufs

3. 3

   montés en neige ferme et 25 g de sucre. étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé.

4. 4

   enfournez-la 10 mn à 180°c (thermostat 6). laissez ensuite le biscuit refroidir, puis réservez-le au frais.

5. 5

   préparez la crème au chocolat : faites fondre ensemble, au bain-marie, le beurre et le chocolat. réservez.

6. 6

   laissez tremper 5 mn la gélatine. faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau : il doit épaissir.

7. 7

   incorporez-lui la gélatine ramollie et égouttée. versez ce mélange sur les 3 oeufs entiers et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la préparation.

8. 8

   incorporez beurre et chocolat fondu ainsi que le cacao tamisé, puis la crème fraîche

9. 9

   préalablement battue au fouet électrique pendant 3 à 4 mn.

10. 10

    étalez cette préparation sur le biscuit (réservez-en une partie pour masquer la bûche). parsemez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits hachés grossièrement. roulez le biscuit. réservez-le au froid.

11. 11

    pour la décoration : nettoyez délicatement

12. 12

    quelques feuilles d'arbre. faites fondre le chocolat. badigeonnez-en un côté des feuilles à l'aide d'un pinceau. mettez-les au froid.

13. 13

    masquez la bûche avec le reste de crème au chocolat. décollez les feuilles et posez les empreintes chocolatées sur une assiette.

14. 14

    saupoudrez-les de cacao puis posez la bûche au milieu des feuilles.