bûche choco-framboise

• 350 g de chocolat noir à 55% de cacao
• 50 g de chocolat au lait
• 50 g de beurre tendre
• 1 c.à.c de pistaches (facultatif)
• sucre glace
• 30 cl de crème liquide
• 300 g de framboises
• 40 g de beurre fondu
• 20 g de cacao en poudre
• 100 g de farine
• 180 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 6 c.à.s d'alcool de framboise

Préparation

1. 1

   pour la garniture, casser 300 g de chocolat noir. portez la crème liquide à ébullition, en dehors du feu versez-y le chocolat en plusieurs fois. remuez, laisser tiédir, incorporez le beurre. réserver 1 heure à température ambiante.

2. 2

   faites bouillir 10 cl d'eau et 80 g de sucre. hors du feu, ajouter l'alcool et laisser refroidir.

3. 3

   mélanger la farine et le cacao. tapisser une plaque de papier de cuisson beurré. fouettez les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement aux jaunes, puis verser la farine au cacao et enfin le beurre fondu.

4. 4

   étaler la pâte sur le papier à 1 cm d'épaisseur, enfournez 8 min à four chaud th 7. retournez la plaque sur un torchon humide, décollez le papier de cuisson, puis enroulez le biscuit, le temps qu'il refroidisse.

5. 5

   déroulez puis imbibez-le de sirop.

6. 6

   étaler les deux-tiers de la ganache sur le biscuit. ajouter une rangée de framboise à 2 cm du bord le plus petit. roulez le biscuit (les framboises se trouvent au centre). recouvrez-le du reste de ganache.

7. 7

   avec le reste du chocolat, faites des copeaux : le placer une heure au froid puis à l'aide d'un éplucheur, confectionner les copeaux. placez-les sur la bûche puis garder au frais une nuit.

8. 8

   le jour même décorer avec le reste des framboises et les pistaches.