bûche aux poires

• 10 biscuits à la cuillère
• 3 feuilles de gélatine
• 100 g de chocolat
• 20 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1/4 l de crème anglaise
• 400 g de poire
• 10 cl de crème
• alcool de poire (facultatif)
• 10 cl de crème

Préparation

1. 1

   incorporer à la crème anglaise la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et égouttée, la moitié des poires réduites en purée, la crème fouettée et le restant des poires coupées en dés.

2. 2

   tapisser un moule à cake beurré de biscuits imbibés d'alcool (coupé à l’eau éventuellement, ou légèrement imbibés d’eau ou de sirop si sans alcool).

3. 3

   verser la crème.

4. 4

   terminer par une couche de biscuits.

5. 5

   laisser au réfrigérateur toute une nuit.

6. 6

   le lendemain, confectionner la crème de nappage au chocolat ainsi :

7. 7

   faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le sucre.

8. 8

   incorporer la crème hors du feu.

9. 9

   napper la bûche de cette crème et remettre au réfrigérateur (3-4 heure, minimum 2h)