brochettes de coquilles st-jacques

• 1 oignon
• 2 c.à.s de vinaigre d'alcool
• 1 c.à.c de fécule de maïs
• 15 cl de crème épaisse
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 c.à.s de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 5 c.à.s de persil haché
• 30 g de beurre
• poivre
• sel
• 20 noix de saint-jacques
• 4 tranches de bacon

Préparation

1. 1

   verser le vin, le jus de citron et les noix de saint-jacques dans un poêlon et laisser mijoter 2 min à feu moyen : les noix doivent être opaques, les égoutter et réserver le jus.

2. 2

   peler et hacher les gousses d'ail puis les incorporer au persil, passer les noix dans le mélange de manière à bien les enrober.

3. 3

   peler, hacher l'oignon, le verser avec le jus de cuisson de noix et le vinaigre dans un poêlon, laisser réduire 5 min à feu vif de manière à obtenir 2 cuillères à soupe de liquide.

4. 4

   délayer la fécule dans la crème, incorporer le tout à la réduction et laisser épaissir à feu doux.

5. 5

   détailler les tranches de bacon en lanière de 5 cm, faire fondre le beurre, former des brochettes en alternant noix et bacon, compter 5 noix par brochette, les enduire de beurre fondu, saler, poivrer.

6. 6

   passer les brochettes pendant 5 min sous le gril chaud en veillant à les retourner à plusieurs reprises : le bacon doit être bien doré.

7. 7

   présenter les brochettes accompagnées de sauce chaude et de riz créole.

8. 8

   variante :

9. 9

   confectionner ces brochettes avec des cubes de poisson à chair fermer et blanche (sole, lotte).

10. 10

    on peut aussi alterner des noix de coquilles saint-jacques et des grosses crevettes roses.