brochette de st jaques vanillées et son confit de poireau

• 3 carottes
• 2 poireaux
• 15 cl de vin blanc
• 30 g de beurre
• 1 branche de thym
• 2 gousses de vanille
• poivre
• sel
• 12 noix de saint-jacques

Préparation

1. 1

   nettoyer les noix, mettre les barbes dans une mousseline.

2. 2

   peler les carottes, râper à la grosse grille.

3. 3

   émincer les poireaux.

4. 4

   couper les gousses de vanille en 2 dans leurs longueurs, réserver les graines (ne pas trop les gratter).

5. 5

   saler et poivrer les noix, à l’aide d’une brochette en bois, percer les noix et introduire la demie gousse de vanille dans les trous, (3 noix par brochettes).

6. 6

   dans une casserole, faire dorer 15g de beurre, y faire suer les poireaux, ajouter les carottes, la mousseline, la branche de thym, les graines de vanilles et le vin blanc ; faire diminuer ; rectifier l’assaisonnement.

7. 7

   dans une poêle, faire un beurre noisette des 15 derniers g de beurre, faire dorer les noix 2 min sur chaque face.

8. 8

   dresser et déguster !