brochet à la sauce au beurre blanc

• 75 cl d'eau
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• poivre
• sel
• 300 g de beurre
• 10 cl de vinaigre
• 10 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 1 brochet entier

Préparation

1. 1

   mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 min.

2. 2

   poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. laisser frémir 10 min.

3. 3

   pour faire la sauce de beurre blanc :

4. 4

   hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et autant de vin blanc (c'est-à-dire 10 cl aussi). faire réduire jusqu'à évaporation du liquide, puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement.

5. 5

   filtrer la sauce au chinois.

6. 6

   napper le brochet du beurre blanc et servir.