Proposée par famille quentin
la veille :
délayez la levure avec un peu d'eau tiède. malaxez-la avec la farine, les oeufs entiers, la crème, le sucre et la pincée de sel. remuez bien pour que la pâte soit homogène puis laissez-la reposer toute la nuit.
le jour même :
préchauffez le four à 170°c (thermostat 5-6).
etalez la pâte en rectangle et disposez dessus le beurre coupé en dés. refermez la pâte sur le beurre, étalez-la puis pliez-la en trois.
tournez la pâte d'1/4 de tour, étalez-la à nouveau et pliez-la en trois. recommencez l'opération 2 fois en n'oubliant pas de tourner la pâte d'1/4 de tour à chaque fois.
enfin donnez à la pâte la forme d'un rectangle de 60x40 cm environ. roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez des morceaux de 5 cm environ. beurrez un moule à manqué et déposez-y les bouts de pâte.
prévoyez un espace de 2 cm entre chaque escargot. laissez lever jusqu'au bord du moule.
enfournez la pâte levée pour 30 minutes de cuisson.
farine, sucre en poudre, crème fraîche, levure de boulanger, eau, sel, beurre, oeuf
