boulgour aux aubergines

• 8 c.à.s d'huile d'olive
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 aubergines
• 1 c.à.c de curry doux
• 2 c.à.c de cumin en poudre
• 2 cubes de bouillon de poule
• 200 g de pois chiches
• coriandre frais (facultatif)
• 200 ml de coulis de tomate
• 100 g de boulgour

Préparation

1. 1

   faire chauffer à feu doux 2 oignons émincés et 2 gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.

2. 2

   ajouter 2 aubergines coupées en petits cubes

3. 3

   attendre 5-10 minutes.

4. 4

   ajouter 1 cuillère à café de curry doux, 2 cuillères à café de cumin en poudre, 2 cubes de bouillon de poule, 200 ml de coulis de tomate, 20 cl d'eau chaude, 200 g de pois chiche et 100 g de boulgour.

5. 5

   laisser mijoter 20 minutes.

6. 6

   parsemer (si on aime) de coriandre frais haché avant de servir.